Zwijnen voor Restaurant Fyra

Bij aankomst zet Chef-kok en eigenaar Chris net de planten buiten. De keukenbrigade meldt zich elke dag om 12:45 voor koffie en 13:00 wordt er gestart. “Of ik ook koffie wil”, vraagt Chris. Na mijn bevestiging wordt er niet gevraagd wat voor koffie, maar krijg ik een espresso onder mijn neus. Naast dat ik dit goed kan waarderen, geeft het ook wel aan wat er van de dag verwacht wordt: hard werken en veel energie.

Restaurant Fyra ligt verscholen in de Noorderstraat (zijstraat van de Vijzelgracht). Fyra betekent vier in het Zweeds en staat voor de vier pijlers waar Chef-kok Chris en vrouw Dorine het meeste waarde aan hechten: eten, drinken, ontspannen en elkaar. Voor wijlen Johannes van Dam stond Fyra niet voor vier, maar voor een tien. Een 10- om precies te zijn. Nadat Fyra 9 maanden haar deuren had geopend kwam het culinaire zwaargewicht langs en ging meer dan tevreden naar huis. “Na de 10- van Johannes liep het natuurlijk storm bij ons” vertelt Chris. Maar een jaar restaurantje spelen kan iedereen. Het vasthouden is wat lastig is. Restaurant Fyra is nu bijna 7 jaar goed bezig en ze hopen van 2015 het beste jaar ooit te maken. Binnen de restaurantwereld is de trend naar een kleinere kaart bijna overal doorgedrongen en zo ook bij restaurant Fyra. “Een kleinere kaart zorgt ervoor dat wij elk gerecht perfect kunnen meegeven naar de tafel”. Wij werken hier met een jong en internationaal team, waarbinnen iedereen invloed mag hebben op de kaart. Komend seizoen willen wij ook veel gaan cateren op onze boot en ook hier willen wij de perfecte “Fyra-gerechten” kunnen meegeven. En vandaag gaan we deze kaart nog een beetje beter maken, vertelt Chris. We gaan proberen 1 hoofdgerecht en 1 nagerecht nog lekkerder te maken. Dat klinkt veelbelovend: laat het zwijnen beginnen! 

Zwijnen voor Restaurant Johannes

Terugkijkend op mijn dag mee zwijnen bij Johannes, kom ik eigenlijk maar tot 1 conclusie: wauw!

Alles aan Johannes is jong. Het restaurant bestaat nu ietsje langer dan een jaar, chef-kok Tommy is 26, Souschef Hans is 28 en de twee andere koks zijn ook twintigers. Toch is ook alles aan Johannes volwassen. De brigade van Johannes heeft ervaring en dat voel je in hoe de keuken wordt geleid. De gezonde mix van jonge honden, met een volwassen visie resulteert in een prachtige keuken (en in november in een ster, daar geef ik mijn linkerhand voor!)

Bij Restaurant Johannes mag ik mij melden om 11:00 in de ochtend. Het zonnetje schijnt, maar ik ga er niet vanuit dat ik die deze vandaag nog ga zien. Als ik voor 23:00 de deur uit stap, zou ik verrast zijn. Het leven van een kok, is nou eenmaal niet van 9-5.

Als ik (in mijn ogen) mooi op tijd binnen kom, zie ik dat ik al de laatste ben. “Gister was een gekkenhuis, we hebben dus genoeg te doen.” Vertelt Tommy mij, nadat ik hartelijk ben welkom geheten door het hele team. Souschef Hans rent al door de keuken alsof de tent vol gasten zit.

Zwijnen voor de Parels

Ik heb een missie: zoeken naar de mooiste recepten van de leukste restaurants van Amsterdam. Maar voor niets gaat de zon op.

Het komend jaar ga ik hard meewerken in verschillende restaurants in Amsterdam. 1 dag ga ik vrijwillig mee zwijnen in de afwaskeuken, bediening of zij aan zij met de chef. In die dag wil ik de mensen en de passie achter het restaurant leren kennen. Dit doe ik in ruil voor het recept van een van hun mooiste gerechten, een van hun pareltjes. 

Ik ga afwassen, borden lopen, aardappels schillen en tafels dekken. In ruil hiervoor wil ik het recept van het mooiste gerecht van de chef. Oftewel: ik ga Zwijnen voor de Parels! 

Seger.