Bij
aankomst zet Chef-kok en eigenaar Chris net de planten buiten. De keukenbrigade
meldt zich elke dag om 12:45 voor koffie en 13:00 wordt er gestart. “Of ik ook
koffie wil”, vraagt Chris. Na mijn bevestiging wordt er niet gevraagd wat voor
koffie, maar krijg ik een espresso onder mijn neus. Naast dat ik dit goed kan
waarderen, geeft het ook wel aan wat er van de dag verwacht wordt: hard werken
en veel energie.
Restaurant
Fyra ligt verscholen in de Noorderstraat (zijstraat van de Vijzelgracht). Fyra
betekent vier in het Zweeds en staat voor de vier pijlers waar Chef-kok Chris
en vrouw Dorine het meeste waarde aan hechten: eten, drinken, ontspannen en
elkaar. Voor wijlen Johannes van Dam stond Fyra niet voor vier, maar voor een
tien. Een 10- om precies te zijn. Nadat Fyra 9 maanden haar deuren had geopend
kwam het culinaire zwaargewicht langs en ging meer dan tevreden naar huis. “Na
de 10- van Johannes liep het natuurlijk storm bij ons” vertelt Chris. Maar een
jaar restaurantje spelen kan iedereen. Het vasthouden is wat lastig is.
Restaurant Fyra is nu bijna 7 jaar goed bezig en ze hopen van 2015 het beste
jaar ooit te maken. Binnen de restaurantwereld is de trend naar een kleinere
kaart bijna overal doorgedrongen en zo ook bij restaurant Fyra. “Een kleinere
kaart zorgt ervoor dat wij elk gerecht perfect kunnen meegeven naar de tafel”.
Wij werken hier met een jong en internationaal team, waarbinnen iedereen invloed
mag hebben op de kaart. Komend seizoen willen wij ook veel gaan cateren op onze
boot en ook hier willen wij de perfecte “Fyra-gerechten” kunnen meegeven. En
vandaag gaan we deze kaart nog een beetje beter maken, vertelt Chris. We gaan
proberen 1 hoofdgerecht en 1 nagerecht nog lekkerder te maken. Dat klinkt
veelbelovend: laat het zwijnen beginnen!
